Kavurma
Kurban bayramlarının vazgeçilmezi, sert etleri saklamanın en lezzetli yolu! Hiçbir katkı maddesi içermeyen, uzun süre bozulmadan saklayabileceğiniz geleneksel ev yapımı kavurma tarifi.
Hazırlanma Süresi: 180 Dakika
Et Miktarı: 2 kg
Malzemeler
- 2 kg dana sokum, tranç veya löp sert et
- 1 kg hayvansal yağ (kuyruk yağı veya etin üzerindeki yağlar)
- 3 çorba kaşığı tuz (damak tadına göre ayarlanabilir)
- Çift kilitli veya fermuarlı poşet
Hazırlanışı
- Yağın Hazırlanışı: Katı yağı kuşbaşı doğrayın. Tencerede kısık ateşte yaklaşık yarım saat boyunca, yağı yakmadan eriyene kadar pişirin.
- Kıkırdakların Alınması: Yağ tamamen eriyip berrak bir hal alınca, içinde kalan erimeyen parçaları (kıkırdakları) süzgeçle alın. Bu parçaları dilerseniz böreklerde veya sade olarak tüketebilirsiniz.
- Mühürleme: Yağın altını iyice açın. Kuşbaşı doğranmış etleri ekleyip 3 dakika kadar mühürleyin.
- Pişirme: Mühürleme sonrası ateşi tekrar kısığa getirin. Etler lime lime olana kadar yaklaşık 2,5 saat pişirin.
- Püf Noktası: Et suyunu yavaş yavaş bırakacaktır; bu aşamada tencerenin kapağını açık tutun. Etin suyunu tamamen uçurmak, kavurmanın uzun süre bozulmadan saklanması için en önemli adımdır.
- Tuzlama: Etler pişince tuzunu ekleyin. Tahta kaşıkla eze eze karıştırarak klasik tel tel kavurma görüntüsünü elde edebilirsiniz.
- Saklama: Kavurma soğuduktan sonra, her defasında kullanacağınız miktarlara göre çift kilitli veya fermuarlı poşetlere pay edin.
- Poşetlerin havasını alıp yassılaştırarak kapatın; bu sayede dondurucuda çok daha az yer kaplayacaktır.
Afiyet olsun. :)