1 su bardağı çiğ köftelik ince bulgur
1 adet yumurta akı
2 çorba kaşığı un
3 tatlı kaşığı irmik
1 su bardağı su
2 tatlı kaşığı tuz
125 gr çift çekim dana döş kıyma
1 adet kuru soğan
0 yarım avuç ceviz
5 dal maydanoz
1.5 çorba kaşığı tereyağı
0.5 (yarım) çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı köfte baharatı
2 tatlı kaşığı pul biber
1 su bardağı yoğurt
1 diş sarımsak
1 çorba kaşığı kuru reyhan
1 miktar nane
1 miktar sumak
1- 3 tatlı kaşığı irmiğe, çeyrek bardak sıcak suyu dökün ve bekletin. Mutfak robotuna, 1 su bardağı ince bulguru, 1 yumurta akını, şişmiş irmiği ve 1 su bardağından 2 parmak eksik ılık suyu koyup robotu 5 dakika çalıştırın. 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip karışana kadar çalıştırın. İyice karıştıktan sonra çekmeye devam ederek içine 2 çorba kaşığı unu da ekleyin. Bu noktada hamuru biraz bekletip o sırada kıymalı içini hazırlayın. Bulgurdan bulgura göre biraz daha su çekebilir. Gözünüze kuru gelirse su ekleyip biraz daha çekin.
2- Tavaya, 2 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin. 125 gr kıymayı kavurmaya başlayın. Kıymanın rengi değişince üzerine küçük küçük doğranmış 1 büyük soğanı ekleyin ve yüksek ateşte kavurmaya devam edin. Yarım avuç cevizi ince ince doğrayıp tavaya ekleyin. Soğanlar renk değiştirip şeffaflaşınca altını kısıp kavurmaya devam edin. 1 tatlı kaşığı tereyağını ekleyin. Arada tavaya yapışan güzellikleri sıyırmak için arada tavaya su ekleyip spatula ile sıyırın. 7-8 dakikanın sonunda altını kapatın.
3- 5 dal maydanozu ince ince kıyıp kıymaya ekleyin.
4- ½ çay kaşığı tuz, ½ çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı köfte baharı ve 1 çay kaşığı pul biberi ekleyip karıştırın.
5- Hamuru tezgaha alıp biraz da elinizde yoğurun ve 2 ye ayırın.
6- Streç filmi tezgaha boylu boyunca açın. Üzerini biraz ıslatın. Elinizi de iyice ıslatıp hamur bezelerinden birini dörtgen şeklinde streç filmin üzerine yayın.
7- Üzerine bir kat streç film daha serin ve merdane ile açın. Eşite kalınlıkta açmaya özen gösterin. Kurabiye kalıbı ile hamuru delmeden yerlerini üzerinde işaretleyin. Böylece hamurun neresine harç koymanız gerektiğini bileceksiniz. Hamurun yarısında sadece iz bırakın ki diğer yarısını üzerine kapatabilesiniz.
8- İşaretli yerlere yaklaşık 1 tatlı kaşığı kadar hazırladığınız kıymalı harçtan koyun ve hamurun diğer yarısını streç filmle birlikte kaldırıp dolu tarafın üzerine kapatın.
9- İçli kısımlar arada minik tepecikler halinde kendilerini gösterecektir siz elinizle bunları belirginleştirip, streç filmi kaldırmadan yine aynı kalıp la streç film üzerindeyken kesin. Streç film sayesinde içli köfte mantılar hem kalıba yapışmayacak hem de şekillerini daha iyi koruyacaklar.
10- Her birini kaldırıp tabağa dizin. Bu şekilde tüm hamur bitene kadar devam edin. Kıymalı harcın hepsini bitirmeye çalışmayın. Tabağa da biraz ekleyip yemeğin lezzetini katlayacağız.
11- Hazırladıklarınızın üstü kurumasın diye streç filmle üstlerini mutlaka örtün.
12- Kaynayan suya biraz tuz atıp içli köfte mantılarını ekleyin.
13- Onlar kaynarken, 1 büyük su bardağı yoğurda 1 dolu çorba kaşığı kuru reyhanı ve 1 diş ezilmiş sarımsağı ekleyin.
14- Haşlama suyundan da 1 kepçe kadar yoğurda ekleyin. Bu su hem yoğurdu biraz ılıştıracak hem de lezzetini arttıracak.
15- Yağı için, küçük bir tavaya 1 çorba kaşığı tereyağını koyun ve köpürte köpürte karıştırın. Üzerine 1 dolu çay kaşığı pul biber ekleyin. Pul biber güzel kırmızı rengini verip mis kokusunu duymaya başlayınca altını kapatın.
16- Servis tabağına önce içli köfte mantıları kevgirle yerleştirin. Üzerine reyhanlı yoğurdu her tarafına gelecek şekilde koyun. Onun da üzerine acı yağını cozurdata cozurdata koyun. Sona yaklaşırken en heyecanlı kısmı olan kalan kıymalı harcı da ekleyin ve tüm bu güzellikleri şahlandırmak için biraz sumak ve nane de serpince nefis içli köfte mantılarınız iftar sofralarınızı şenlendirmek için emrinize amade.